EMPANADILLAS DE GLORIA EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

 Las empanadillas de Gloria son un dulce tradicional andaluz, de origen conventual, relleno de dulce de boniato o batata, que se fríe y se reboza en azúcar y canela.

  En Cádiz durante la festividad de Todos los Santos, es habitual encontrarlas en los escaparates de las pastelerías, junto a las empanadillas rellenas de cabello de ángel.

Para unas 20-24 empanadillas

Para la masa

• 500 g de harina de trigo.
• 125 ml de aceite de girasol o de oliva suave.
• 125 ml de vino moscatel (o vino blanco).
• La ralladura de 1 limón.
• 25 g de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 4 cucharadas de agua.

Para el dulce de boniato (batata)

• 500 g de boniato o batata naranja.
• 125 g de azúcar.
• 1/2 de canela molida.

Para freír

• 1 litro de aceite de girasol.

Para rebozar

• 4 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharadita de canela.

Preparación: 20 min. Reposa: 30 min. Cocción del dulce de boniato: 15 min. Fritura: 10 min. 

Total: 1 h 15 min contando el reposo.

PASO 1

 Ponemos en el vaso de nuestra Thermomix el aceite, el vino, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y mezclamos 10 Seg, Vel 4.

PASO 2

  Añadimos la harina y amasamos 3 Min, Vel Espiga. Incorporamos  las 4 cucharadas de agua y volvemos a amasar 5 Min, Vel Espiga.

PASO 3

  Pasamos a la mesa de trabajo hacemos una bola y la envolvemos en papel film transparente y la dejamos reposar durante 30 minutos.

PASO 4

Mientras reposa la masa vamos a elaborar el dulce de boniato. Yo he utilizado los boniatos que se cocinan en 7 minutos en el microondas.

 Pero si los queremos cocerlos en la Thermomix ponemos en el vaso 500 ml de agua en el vaso y colocamos los boniatos pelados y cortados en trozos en el recipiente Varoma. Programamos 25 Min, Varoma, Vel 1. Comprobamos que estén tiernos y, si es necesario, programamos de 3 a 5 minutos más.

Una vez cocidos le quitamos el exceso de agua, y agregamos a los boniatos, el azúcar y la canela. Trituramos durante 30 Seg, Vel Progresiva 5-7. 

Seguidamente, programamos 15 Min, Varoma, Vel 2, con el Cubilete puesto, (si vemos que aún no ha espesado lo suficiente lo pondremos 3 a 5 min más a la misma temperatura y velocidad. Dejamos enfriar completamente.

PASO 5 

 Estiramos la masa con un rodillo y cortamos círculos con ayuda de un vaso.

A continuación, estiramos ligeramente cada círculo.

PASO 6

Ponemos una cucharadita de dulce de boniato en el centro de cada círculo. Doblamos la masa para cerrar la empanadilla y presionamos los bordes. 

PASO 7

 Sellamos los bordes presionando con un tenedor.

PASO 8

  Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, vamos friendo nuestras empanadillas durante 2 o 3 minutos pos tandas. Una vez doradas las sacamos  sobre papel absorbente.

PASO 9

Ponemos en un plato el azúcar con la canela molida y , aún calientes, pasamos nuestras empanadillas por la mezcla.

En un bol grande, ponemos el aceite, el vino, el azúcar, la sal y la ralladura de limón.

Mezclamos y añadimos la harina. Incorporamos las 4 cucharadas de agua y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica que no se nos pegue a las manos.  

Pasamos a la mesa de trabajo y la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto, vamos a preparar el dulce de boniato.

Para ello, cocemos los boniatos pelados y cortados en trozos en una cacerola con agua hasta que estén tiernos. 

Una vez tiernos, retiramos el exceso de agua y añadimos el azúcar y la canela. Ponemos la mezcla a fuego suave hasta que el dulce espese y adquiera brillo. Dejamos enfriar completamente. 

Seguimos los pasos 5-6-7-8 y 9 de la preparación en Thermomix 

Y ya tenemos nuestras deliciosas empanadillas de gloria listas para disfrutar. Están tan ricas que es imposible comerse solo una. ¡Anímate a prepararlas y ya me contarás!😋🤤